低溫冰箱異味處理方法
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低溫冰箱中為何會(huì)產(chǎn)生異味呢？通過上海巴玖技術(shù)人員分析，主要原因有以下幾個(gè)方面：
①.低溫冰箱制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。低溫冰箱中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。
②低溫冰箱通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
③.低溫冰箱在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入低溫冰箱前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。那么低溫冰箱出現(xiàn)異味應(yīng)如何來清除呢？上海巴玖為您支招。
低溫冰箱異味處理方法：
臭氧法：
臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除低溫冰箱庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的排除。若低溫冰箱內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
甲醛法：
將低溫冰箱庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法。裝過魚的低溫冰箱庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。具體方法為：魚出低溫冰箱后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按低溫冰箱庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4~24小時(shí)后打開低溫冰箱庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫外!
防止低溫冰箱產(chǎn)生異味的方法：
低溫冰箱冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。
低溫冰箱庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。
平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中，必須使低溫冰箱庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若低溫冰箱庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。
低溫冰箱內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
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