食品中的水分具體應(yīng)如何測(cè)定呢？下面將為上海巴玖專(zhuān)業(yè)人員為您詳細(xì)介紹測(cè)定食品水分所需試劑、分析步驟及結(jié)果表示，希望能對(duì)您有幫助。

一、所需試劑

1、6N氫氧化鈉溶液

稱(chēng)取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL

2、6N鹽酸

量取100mL鹽酸，加水稀釋至200mL

3、海砂

取用水洗去的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5h，再用水洗至中性，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用。

1、固體樣品

取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱(chēng)量瓶，置于95-100℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5-1hr，取出蓋好，置于干燥器內(nèi)冷卻0.5hr，稱(chēng)量，并重復(fù)干燥至恒重。稱(chēng)取2.00-10.0g切碎或磨細(xì)的樣品，放入此稱(chēng)量中，樣品厚度約5mm，加蓋，精密稱(chēng)重后，置95-100℃干燥中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4hr后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5hr后稱(chēng)重，然后再防入95-100℃干燥箱干燥1hr左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷0.5hr后再稱(chēng)重, 至前后兩次重量差不超過(guò)2mg, 即為恒重。

2、液體樣品

取潔凈的蒸發(fā)皿，內(nèi)加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0hr后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5hr后稱(chēng)量，并重復(fù)至恒重，然后[accurate稱(chēng)取5-10g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴中蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置95-105℃干燥箱干燥4hr后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5hr后稱(chēng)重，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1hr左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5hr后再稱(chēng)量，至前后兩次質(zhì)量不超過(guò)2mg，即為恒重。

X=100（m1-m2）/（m1-m3 ）

式中： X：樣品中水分含量，%

m1：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）和樣品的質(zhì)量，g

m2 ：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）和樣品干燥后的質(zhì)量，g

m3 ：稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂玻棒）的質(zhì)量，g

《食品中水分的測(cè)定》由上海巴玖為您提供，歡迎轉(zhuǎn)截，轉(zhuǎn)截請(qǐng)注明來(lái)源于：www.ljbxnnb.com.cn